O sumo de uva natural, graas  sua composio qumica e sabor, tem um lugar importante numa dieta humana equilibrada. No entanto, as propriedades positivas do sumo perdem-se se este for preparado a partir de matrias-primas de m qualidade. Os resultados dos estudos dedicados  influncia da lavagem das uvas antes da sua transformao na qualidade dos sumos naturais so apresentados na monografia em questo. So dadas recomendaes concretas para a lavagem da uva e a bebida do vinho, a fim de obter um produto ecologicamente puro. A novidade cientfica deste trabalho  que, pela primeira vez, as uvas lavadas com mosto de uva, bem como a frao de prensagem da transformao das uvas, para remover metais pesados e outras substncias nocivas da superfcie das matrias primas, destinadas  obteno de sumo natural. Nos ltimos anos, o esquema tecnolgico de processamento de uvas para vinho tem includo cada vez mais a fase de lavagem das matrias-primas processadas, tendo sido criadas mquinas e equipamentos especiais para a lavagem da uva. Este trabalho apresenta a informao disponvel na literatura cientfica sobre a influncia da lavagem da uva no processo de fermentao do mosto e na qualidade do vinho.